همدان از باستانی ترین استان های کشور است، استانی با تاریخ طولانی و البته غذاهای خوشمزه. معروف ترین غذاهای سنتی این استان آبگوشت و آش است که نقش مهمی را در عادات غذایی سالم این استان بازی می کنند.

غذاهای همدان تنوع جالب و طعم خوشمزه ای دارند که باید در سفر به این استان آن ها را امتحان کرد. می خواهیم تعدادی از غذاهای سنتی استان همدان را معرفی کنیم، پس در ادامه ما را همراهی کنید.


خورش غوره بادمجان

“خورش غوره بادمجان” یکی از غذاهای محلی استان همدان است و به دلیل رسیدن تازه غوره ها در تابستان این غذا بیشتر صرف می شود.

مواد لازم برای خورش غوره بادمجان:
غوره :2 خوشه

بادمجان :6 عدد

گوجه فرنگی خرد شده :5 عدد

مرغ یا جوجه :1 عدد   (800 گرمی)

پیاز  خرد کرده :1 عدد متوسط

نمک ، فلفل و زرد چوبه :به میزان لازم

طرز تهیه خورش غوره بادمجان
بادمجان ها را پس از شستن پوست بکنید و یکی ، دو ساعت در آب نمک قرار دهید و بعد با آب سرد بشویید تا نمک اضافه آن گرفته شود.سپس در سبد بگذارید  تا آب آن گرفته شود.

بعد بادمجان ها را در روغن سرخ کنید .پیاز ها را هم در روغن داغ تفت دهید ، بعد مرغ را به همراه گوجه فرنگی  و کمی زرد چوبه و نمک در پیاز تفت داده شده بریزید و به همراه مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا بپزد.

بعد از اینکه مرغ پخت ، بادمجان های سرخ شده را به همراه غوره داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید تا با حرارت  کم بادمجان ها  و غوره در کنار بقیه مواد به مدت یک ربع بپزند.وقتی بادمجان ها خوب پخته شدند خورشت را از روی حرارت بردارید و بچشید و در کنار چلو یا نان سرو کنید.

نکات تکمیلی در مورد خورش غوره بادمجان
خورش غوره بادمجان جزو غذای محلی - همدان میباشد.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 20دقیقه

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .

خورش غوره بادمجان را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .

همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .1


آش خشکبار

آش خشکبار یکی از غذاهای محلی استان همدان است. در ادامه طرز تهیه این آش خوشمزه و مقوی را آموزش می دهیم.

مواد لازم
سبزی آش یا سبزی تره کوهی نیم کیلو

عدس نصف پیمانه

نخود یک پیمانه

لوبیا یک پیمانه

گوشت با استخوان ۲۰۰ گرم

پیاز یک عدد

برگه زردآلو نصف پیمانه

آلبالو خشکه نصف پیمانه

برگه هلو نصف پیمانه

آلوی ترش خشک نصف پیمانه

رشته آشی

نمک، فلفل، زردچوبه، به میزان

سرکه ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

شیره انگور (سوغات ملایر) به اندازه

پیاز یا نعنا یا سیر داغ برای تزیین

طرز تهیه
حبوبات را از شب قبل خیس می‌کنیم.

خشکبار را نیز قبل از پخت خیس می‌کنیم.

گوشت یا قلم را با حبوبات و پیاز و فلفل و زردچوبه در آب می‌پزیم.

در بیست دقیقه آخر خشکبار و سبزی را به آبگوشت اضافه کرده و بهم می‌زنیم.

اگر لعاب آش کم بود دو تا سه قاشق غذاخوری برنج اضافه می‌کنیم.

رشته آشی را نیز اضافه می‌کنیم.

در آخر سرکه را با شیره اضافه می‌کنیم.

اگر شیره موجود نبود بجای آن کمی شکر به سرکه اضافه می‌کنیم.

روی آش را با پیاز و نعنا و سیر داغ تزیین می‌کنیم.2


آش بادمجان ملایر

آش بادمجان ملایر یکی از غذا‌های محلی استان همدان می باشد که بیشتر در شهر ملایر طبخ می شود و به عنوان نهار، شام یا پیش غذا سرو می گردد. بادمجان، بلغور، حبوبات و گوشت از اجزاء اصلی این آش هستند، ولی آنچه مسلم است، این است که میزان و نوع حبوبات به کار رفته در تهیه این غذا به ذائقه و سلیقه افراد بستگی دارد. بعضی ها فقط از عدس در ترکیب آش استفاده می کنند و برخی از انواع لوبیا و نخود.

مواد لازم برای آش بادمجان ملایر
بادمجان 1 کیلوگرم 

 گوشت دنده گوسفندی300 گرم 

 لوبیا چیتی، قرمز و سفید هر کدام

100 گرم 

 نخود80 گرم 

بلغور گندم250 گرم

پیاز2 عدد

پیاز داغ

6 قاشق غذاخوری

سیر داغ و نعنا داغ هر کدام

1 قاشق غذاخوری

کشک200 گرم

روغن100 گرم

نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه آش بادمجان ملایر
حبوبات را به مدت ۲۴ ساعت خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.

پیاز‌ها را خلالی خرد کرده و با کمی روغن در یک قابلمه تفت دهید تا نرم شود.

گوشت را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

کمی زردچوبه و فلفل سیاه افزوده و هم بزنید، سپس ۸ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید، بعد از آن حبوبات خیس خورده را اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید و فرصت دهید تا گوشت و حبوبات با هم بپزند.
 
یک ساعت مانده به اتمام پخت گوشت، کمی نمک به غذا اضافه کنید.

پس از اینکه گوشت کاملا پخت، آن را از قابلمه خارج کرده، استخوان آن را جدا کنید و بکوبید.

بلغور را از قبل به مدت ۴-۳ ساعت خیس کنید و سپس در یک قابلمه جدا با کمی آب و ۲ قاشق غذاخوری پیاز داغ روی حرارت ملایم قرار دهید و یک ساعت فرصت دهید تا بپزد.

پس از اینکه حبوبات کاملا پخت، بلغور را به آن اضافه کرده و اجازه دهید تا با هم پخته شده و لعاب دهد.
 
بادمجان را پوست گرفته، حلقه حلقه کنید و برای رفع تلخی بادمجان روی آن نمک بپاشید، نیم ساعت روی صافی بگذارید تا تلخی آن گرفته شود و سپس با آب سرد بشویید.

بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید، به قابلمه اضافه کنید و فرصت دهید تا بادمجان‌ها بپزند.

گوشت کوبیده، نیمی از پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ را داخل آش بریزید و اجازه دهید تا روی حرارت ملایم کاملا جا بیفتد.
 
در پایان کشک را به آش اضافه کرده، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

آش را در ظرف سرو ریخته و روی آن را با پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ و در صورت تمایل گردوی خرد شده تزیین کنید.3


پی نوشت:
1.www.namnak.com
2.www.7ganj.ir
3.www.beytoote.com